انواع ماشروم در طبیعت

در حال حاضر 5/5 میلیون گونه قارچ(funji) در سراسر جهان شناسایی شده است که از این میان 150000 تا 160000 گونه قارچ ، کلاهکدار(mushroom) می باشند. حدود 10% قارچهای کلاهکدار(15000 تا 16000 گونه) دارای تاکسونومی مشخصی هستند و از نظر زیست شناسی شناخته شده هستند. 2000 گونه از این قارچها سمی و کشنده بوده و ازین 2000 گونه صرفا 700 گونه دارای خاصیت دارویی و درمانی اند. در مجموع کمتر از 200 گونه از قارچهای کلاهکدار به صورت زراعی کشت می شوند و حدود 10 گونه جزو قارچهایی هستند که به صورت صنعتی کشت می گردند.
به طور کلی قارچهای کلاهکدار را می توان از نظر خواص دارویی- غذایی و میزان سمیت به چهار گروه اصلی تقسیم نمود:
1-قارچهای خوراکی(Edible mushroom)
2- قارچهای دارویی (Medicinal mushroom)
3- قارچهای سمی (Poisonous mushroom)
4- قارچهای توهم زا (Hallociaogenic mushroom)
در دسته بندی قارچها در هر یک از گروههای فوق الذکر آنچه که بیشتر از شکل ظاهری و مرفولوژی قارچ مهم است ترکیبات شیمیایی و خواص آنها می باشد.
قارچهای خوراکی دارای محتوای پروتئینی بالا(20-30 درصد وزن خشک)، غنی از فیبرهای رژیمی و انواع پلی ساکاریدها، حاوی انواع مواد معدنی از جمله آهن، مس، پتاسیم ، فسفر ، سلنیوم، پتاسیم، منیزیم، روی و ... دارای انواع ویتامین ها به ویژه ویتامین های خانواده های B و D می باشند نظیر قارچ دکمه ای.
قارچهای دارویی علاوه بر ارزش غذایی دارای ترکیباتی نظیر پروتئین ها، پلی ساکاریدها، ترکیبات پپتیدی- پلی ساکاریدی، ترکیبات با وزن مولکولی پایین (فنول، ترپن و استروئیدهاو...) واسیدهای چرب ضروری غیر اشباع می باشند نظیر قارچ گانودرما.
قارچهای سمی دارای ترکیباتی هستند که باعث ایجاد مسمویت در انسان می گردند نظیر قارچ آمانیتا.
معمولا تشخیص قارچهای خوراکی و سمی بر اساس سیستم های رتبه بندی مشخصی صورت می گیرد که ممکن است در مناطق مختلف این درجه بندی و حساسیت ها متفاوت باشد. برای مثال دربرخی مناطق قارچ Gyromitra esculenta یاFalse Morel خوراکی محسوب شده ودر برخی مناطق به عنوان سمی هشدار داده شده است.
در یک متد رتبه بندی قارچها بر اساس میزان خوراکی بودن از E1تاU تعریف شده اند:
کدE1 به معنای «خوراکی بودن تأیید شده است» ،E2 مخفف «خوراکی مشروط» است. این شرایط تقریباً شامل آماده سازی قارچ قبل از مصرف است. به عنوان مثال، اغلب لازم است قارچها را روی اجاق گاز یا ظرف پخته بپزید تا سموم موجود درآن به حدی تجزیه شوند که دیگر مضر نباشند. با توجه به اینکه در اکثر موارد قارچها قبل از مصرف پخته می شوند معمولا مرگ و میر ناشی ازقارچ به ندرت اتفاق می افتد. رتبه‌بندی‌های دیگر برای قارچ‌ها عبارتندازE3، « نامشخص»،P «سمی» وU «تأییدنشده». اگرقارچ درهر یک ازاین سه دسته دوم قرارمی‌گیرد، بهتراست ازخوردن آن اجتناب شود. همه قارچهای خوراکی پرورشی درلیست قارچهایE1 یاE2 و اکثرا زیر مجموعه گروهE1 می باشند.
قارچهای توهم زا نیز گروهی از ماشرومها هستند که بر روی سیستم عصبی انسان تاثیر می گذارند و حالاتی نظیر سرخوشی ایجاد می کنند برخی از این قارچها حتی در درمان افسردگی و سردردهای میگرنی استفاده می شوند نظیر گونه های قارچ سایلوسایب یا ماجیک ماشروم. مجیک ماشروم ها دارای دو ماده سیلوسایبین و سیلوسین می باشند که از نظر ساختاری به گونه ای هستند که به راحتی می توانند به یکدیگر تبدیل شوند که پس از ورود به بدن به صورت سیلوسین جذب می شوند و در بدن اثراتی شبیه سروتونین ایجاد میکنند.

---