به چه گروهی از قارچ ها ماشروم گفته می شود؟

ماشروم ها (mushrooms) قارچ هایی هستند که اندام باردهی یا اسپروفور آنها آشکار، قابل مشاهده، گوشتی و دارای اسپور بوده و به طور تیپیک بر روی زمین یا خاک یا منبع غذایی خود رشد می کنند. ماشروم ها عمدتا متعلق به رده Agaricales و شاخه Basidiomycota می باشند و البته تعداد معدودی متعلق به شاخه Ascomycota می باشند .از نظر عوام اصطلاح ماشروم برای اسپروفورهای خوراکی و اصطلاح توداستول(toadstool) برای اسپروفورهای سمی و غیر خوراکی به کار برده می شود ولی از نظر علمی تفاوتی بین این دو واژه وجود ندارد و عملا از اصطلاح ماشروم برای کلیه قارچهایی استفاده می شود که اندام باردهی گوشتی دارند.
شناخته شده ترین ماشروم، قارچ دکمه ای سفید Agaricus biosporus می باشد که به صورت پرورشی و تجاری تولید و در سطح فروشگاهها به چشم می خورد. اسپروفور این قارچ تیغه ای(agaric) دارای پایه (stipe)، کلاهک (pileus) و تیغه هایی(gills) زیر سطح کلاهک می باشد و بر روی تیغه های آن اسپورهای میکروسکوپی تولید می شود که به پراکندگی و انتشار قارچ در سطح زمین کمک می کند. اسپروفورقارچ از یک شبکه درهمی از رشته های استوانه ای شکل به نام میسیلوم (mycelium) به وجود می آید. قارچ عسلی یک نمونه دیگر از قارچهای آگاریک است که میسیلیوم آن می تواند در صورت دسترسی به منبع غذایی برای هزاران سال زنده بماند.
قارچ آگاریک
تعدادی از ماشروم ها متعلق به رده بولت ها (boletles) هستند که به جای تیغه دارای منافذ و سوراخ هایی در یک لایه تجزیه پذیر در زیر سطح کلاهک می باشند. آگاریک ها ( قارچهای تیغه دار) و بولت ها (قارچهای منفذ دار) دارای بیشترین قارچهایی هستند که تحت عنوان ماشروم نامیده می شوند
با اینحال به گروههای دیگری از قارچها هم ماشروم گفته می شود نظیر قارچهای هیدنوم(hydnumes) یا خارپشتی که دارای اندامهای شبیه به خار، دندان یا زگیل هستند . ممکن است این اندامها درزیر سطح کلاهک باشند نظیر قارچ خوشمزه دندان (Dentinum repandum) و یا قارچ جوجه تیغی (Hydnum imbricatum) و یا ممکن است در سطح اسپروفور به صورت خارهای آویزان و شلوغ مشاهده شوند نظیر قارچ یال شیر.(Hericium erinaceus)
گروه دیگری از ماشروم ها قارچهای پلی پورز (polypores) یا طاقچه ای هستند که برخلاف اغلب قارچ‌های اگاریک و بولت ، لایه ‌زایا درون لوله‌هایی در زیر کلاهک تولید شده که این لایه به راحتی قابل جدا شدن نیست و به همین دلیل در این گروه ازقارچ‌ها سطح لایه‌ زایا به شکل سوراخ‌هایی دیده می‌شود. هرچند دراغلب موارد به دلیل شکل رویشی این دسته از قارچ‌ها برروی چوب، ازاین گروه به ‌عنوان قارچ‌ های طاقچه‌ای یاد می‌شود. پلی پورها معمولا برروی درختان زنده و یا مرده رشد می کنند و گاهی اوقات یک آفت مخرب محسوب می شوند. بعضی از آنها سالانه رشد کرده و بنابراین لایه های رشد سالانه ای تولید می کنند که از روی آن می توان سن آنها را تخمین زد. از جمله این گروه قارچها می توان به قارچهای زینی(Polyporsus quamosus)، قارچ استیکی(Fistulina hepatrica)، قارچ سولفوری(Polyporsus sulphureus)، قارچ ریشی(Ganoderma applanatum) ، قارچ سم اسبی(Fomes applantus) اشاره کرد.
از جمله سایر ماشروم ها، گونه هایی از قارچها ی خوشه ای نظیر قارچ دم بوقلمونی versicolor)
(Trametes ، قارچ مرجانی() (Clavaria ramariaقارچ گل کلم (Sparassis
crispa) دارای شاخه های خوشه ای نزدیک به هم شبیه مرجانهای دریایی و گل کلم می باشند.
گروهی دیگر از ماشرومها قارچهای Cantharellus spp. با ظاهری مخروطی و یا شیپوری با برجستگی های درشت چین خورده به سمت پایین در امتداد پایه بوده که نمونه ای از این قارچهای بسیار ارزشمند قارچ قیفی چانترلا cibaarius) (Cantharellus و قارچ شیپوری سیاه (Craterellus cornucopioides) می باشد.
قارچهای توپی (puff balls)، قارچهای بدبو(stink hornes) ، قارچ ستاره های زمینی(earth stares) وقارچ لانه پرنده (bird nest)نیز جزو ماشروم های زیر مجموعه بازیدیو مایکوتا محسوب می شوند که اسپروفور آنها دارای اشکال منحصر به فردی می باشد.
مورل های حقیقی نظیر Morchella و مورل های کاذب نظیر Gyromitra نیز از جمله ماشروهای متعلق به شاخه آسکومایکوتا هستند. این قارچها شبیه به یک اسفنج مخروطی چین خورده یا حفره دار در بالای پایه ای تو خالی قرار می گیرند. برخی از این قارچها نظیر مورچلا جزو قارچهای خوراکی بسیار ارزشمند می باشند.
گروه دیگری از قارچهای آسکومیست نظیر قارچهای فنجانی دارای ساختاری فنجان مانند یا بشقابی بوده و گاهی به شدت رنگی هستند. اشکال غیر معمول دیگری هم وجود دارند که ارتباط نزدیکی به ماشروم های حقیقی ندارند اما غالبا جزو ماشروم ها محسوب می شوند. این قارچها شامل قارچهای ژله ای گونه هایTremella، قارچ گوشی یا گوش ژله ای گونه های Auricularia و تیوبر یا ترافل خوراکی می باشد.

---