دانش پرورش قارچ خوراکی

تولید انواع قارچ های خوراکی، نوعی هنر محسوب میشود، اما دانش و اگاهی از پدیده هایی که طی مراحل مختلف تولید رخ میدهند، می تواند شناخت و درنتیجه توانایی ما را در تغییر این پدیده ها به سمت بازدهی بیشتر اقتصادی و بهبود کیفیت بازارپسندی افزایش دهد.
دانش پرورش قارچ خوراکی یک رشته تخصصی است. این علم از سه قسمت تخصصی ژنتیک، میکروبیولوژی و مهندسی محیط تشکیل شده است. بازاریابی و استفاده از صنایع تبدیلی نیز جایگاه مهمی در سودآوری تولید دارد.
علم ژنتیک، در رابطه با ساختار ژنتیکی قارچ، روشهای تولید مثلی آن و نحوه به ارث رسیدن صفات و چگونگی بهبود آنها بحث می کند.
تخصص میکروبیوژی، در واقع زیست شناسی قارچهای خوراکی و میکروارگانیسمهای مرتبط با پروسه تولید و همچنین فنون پاستوریزاسیون در مراحل مختلف تولید است.
مهندسی محیط، عبارت از رعایت بهداشت ، کنترل و تنظیم شرایط محیطی از قبیل درجه حرارت، نور، هوادهی و رطوبت در طی دو مرحله رویشی و زایشی می باشد.
کشت قارچ خوراکي چه به روش سنتي و چه به روش صنعتي پروسه پيچيده اي است که از سه ماده اصلي بذر(Spawn)، کامپوست (Compost)و خاک (Casing soil) و سه مرحله اصلي توليد بذر، کامپوست سازي و پرورش قارچ تشکيل شده است که هريک از اين سه مرحله ممکن است خود شامل چندين مرحله باشد. به منظورجلو گيري از آلودگي احتمالي توسط آفات و بيماريها ما بين و درطي مراحل مذکور عمل پاستوريزاسیون و ضدغفوني محيط و بستر نيز صورت می گيرد.

---