❮ ❯

مصرف شیتاکه و سلامت استخوانها

قارچ شیتاکه  از جمله قارچهای پرورشی محبوب  در سطح جهان به ویژه در کشورهای ژاپن، چین و آمریکا است که به دلیل عطر و طعم عالی و همچنین ارزش غذایی بالای این محصول غذایی علیرغم طولانی بودن دره انتظار تولید این محصول، رشد و پرورش این قارچ در سرسر جهان رو به گسترش است.  یکی از فواید قابل ملاحظه مصرف قارچ شیتاکه، نقش سازنده آن در استخوان سازی و سلامت آن می باشد. این قارچ دارای انواع املاح و ویتامینهای موثر در سلامتی استخوانها
می باشند که در ذیل به اختصار به آن اشاره می شود.

• تنظیم اسیدیته بدن

قارچ ها غذایی قلیایی هستند و همانطور که می دانید غذاهای قلیایی جزء مواردی هستند که بدن ما به علت رژیم غذایی مدرن امروزی که شامل غذاهای فرآوری شده و سبزیجات کم است به آنها احتیاج دارد. غذاهای اسیدی باعث کم شدن کلسیم در استخوان های شما می شود. بنابراین اضافه کردن قارچ به وعده غذایی شما می تواند این اسیدیته را کاهش دهد.

• سرشار از مس

شما به میزان زیادی مس در بدن خود نیاز ندارید ولی همین مقدار کم برای سلامتی استخوانهای شما لازم است. مس در تولید کلاژن که عامل اساسی در ایجاد اتصال صحیح بین بافت ها، استخوان ها و مفاصل است نقش ایفا می کند. اگرچه کمبود مس را به ندرت مشاهده می کنیم ولی این عامل باعث کاهش چگالی استخوان ها می شود. تمامی قارچ ها منبع خوبی از مس هستند ولی شیتاکه که بیشترین این مقدار را داراست. یک لیوان از شیتاکه پخته شده ۶۵ درصد مس مورد نیاز بدن را که براساس میزان توصیه شده برای رژیم غذایی ۹۰۰ میکروگرم در نظر گرفته شده است را تأمین می کند.

• سرشار از روی

هنگامی که صحبت از استخوان های سالم می شود روی به عنوان فاکتور بسیار مهمی تلقی می شود. این عنصر به دو صورت عمل می کند. این عنصر علاوه براینکه تولید یاخته های استخوان زا که باعث ایجاد سلول جدید می شود را تحریک می کند فرآیند شکستن استخوان را که معمولاً در استخوانهای فرسوده رخ می دهد را نیز کاهش می دهد.

میزان پیشنهاد شده در رژیم غذایی برای روی ۸ میلی گرم در نظر گرفته شده است. ۱ لیوان از شیتاکه پخته شده معادل ۲۵ درصد این نیاز را تأمین می کند. جالب است بدانید که با بالا رفتن سن میزان روی بدن کاهش پیدا می کند.

همچنین این امر برای بانوان بعد از یائسه شدن نیز رخ می هد. ممکن است شما بخواهید میزان روی بدن خود را افزایش دهید. در مطالعه ای که در طی دو سال بر روی زنان یائسه انجام گرفت، زنانی که بین ۸-۲۰ میلی گرم از روی را روزانه مصرف می کردند استخوانهای سالمتری در مقایسه با زنانی که بیشتر از ۲۰ و کمتر از ۸ میلی گرم استفاده می کردند داشتند.

• سرشار از سلنیوم

کمبود سلنیوم فاکتور بسیار مهم و خطیری در پوکی استخوان به حساب می آید. کمبود سلنیوم در حیوانات نیز با بیماری استئوپنی (کاهش پروتئن و مواد معدنی) در ارتباط است. در انسان کمبود این عنصر با بیماری استخوان ها و مفاصل که با نام استئوآرتروپاتی مرتبط می باشد. بسیاری از مردم آمریکا دچار کمبود سلنیوم هستند زیرا سلنیوم در اکثر خاکهای آمریکا به میزان کم وجود دارد. تنها ۱ لیوان از قارچ شیتاکه پخته شده قسمت اعظم نیاز شما را یعنی چیزی حدود ۶۵ درصد از ۵۵ میکروگرم تأمین می کند.

• سرشار از ویتامین D

قارچ ها تنها منبع گیاهی ارگوسترول(پیش ساز ویتامین D) می باشند همانطور که می دانید این ویتامین برای هدایت کلسیم به درون استخوانها لازم است.ارگوسترول در قارچ شیتاکه به وفور یافت می شود. در حقیقت بنا به گفته «آناماریاکولبین» یکی از پیشگامان جنبش تغذیه سالم  ۳/۱ گرم از قارچ خشک شده شیتاکه که حدود ۴۶ درصد نیاز یک خانم ۵۵ ساله را به این ویتامین تأمین می کند. علاوه براین کلسترول و استرول ها که برای بیماران قلبی مضرند در قارچ ها وجود ندارند و متقابلاً ارژسترون در قارچ موجود است که توسط بدن به ویتامین D تبدیل می شود.