معرفی قارچهای خاص یا قارچهای اگزوتیک

قارچهای خوراکی یا ماشرومها، موجودات هترو تروفی هستند که اکثرا به صورت ساپروفیت زندگی کرده و مواد غذایی مورد نیاز خود را از طریق تولید آنزیمهای لیگنوسلولزی و آزاد سازی آن به محیط رشد پیرامون خود به دست می آورند. برخی از این قارچها شبیه قارچهای دکمه ای تجزیه کننده ثانویه هستند و برخی نظیر قارچهای صدفی جزو تجزیه کننده های اولیه محسوب می شوند. ماشروم ها یک منبع غذایی شناخته شده در سراسر جهان هستند. براساس آخرین آمار منتشره، میزان تولید جهانی قارچ های خوراکی در حدود 12 میلیون تن بوده که چین با حدود 9 میلیون تن 75 در صد تولید و بعد از آن کشورهای ژاپن و آمریکا به ترتیب 4 درصد و 3 درصد تولید جهانی را به خود اختصاص داده اند. از سال ۱۷۵۴ که کشت گلخانه‌ای قارچ دکمه‌ای در سوئد ابداع و سپس در سایر نقاط جهان گسترش یافت، این نوع قارچ به عنوان تنها قارچ خوراکی پرورشی محبوب در تمام جهان شناخته شد. هرچند مردم هر منطقه، با گونه‌های خاصی از قارچهای خوراکی در سرزمین خود آشنا بوده و از آن برای مصارف خوراکی یا درمانی استفاده می کردند، اما استفاده، تبلیغ و بازاریابی آن در سطح وسیع و بین‌المللی تا دهه‌های اخیر چندان مورد توجه جدی قرار نگرفته بود. در عصر فناوری و ارتباطات، مردم سراسر جهان توانستند از طریق رسانه ها با طعم و ارزش غذاهای خاص آسیای شرقی که در آن از گونه‌های متعدد قارچ های اگزوتیک استفاده شده، آشنا شوند. در نتیجه به دلیل آشنایی مردم با طعم و خواص متعدد قارچ‌های اگزوتیک، به تدریج به طور فزاینده‌ای ، استفاده از ایت قارچها مورد استقبال قرار گرفت. امروزه در سطح جهانی کشت و پرورش قارچهای اگزوتیک بسیار مورد توجه قرار گرفته است. پرورش قارچهای خاص یا اگزوتیک علاوه بر تامین امنیت غذایی با در نظر گرفتن توسعه صنایع جانبی مرتبط با آن نظیر صنایع دارویی و غذایی از سود آوری بالایی برخوردار گردیده است. البته در کشور ما به دلیل سنتی بودن کشاورزی و نبود دانش و اطلاعات کافی و همچنین دسترسی کمتر به مواد اولیه کشت قارچ های اگزوتیک و همچنین راندمان بالاتر تولید محصول قارچ دکمه ای، پرورش قارچ های اگزوتیک رواج چندانی نداشته است و از آن به عنوان نوعی غذای لوکس و با قیمت بالا و نیز کمیاب
یاد می شود. البته با توجه به ارزش غذایی و دارویی بالای آنها به زودی این گونه های قارچی جای خود را در سبد غذایی مردم باز
می کنند. در ادامه چند گونه از قارچهای خاص که در حال حاضر در سطح کشور و به ویژه در استان خراسان رضوی پرورش می شوند معرفی می گردند.
1-انواع قارچهای صدفی(Oyster mushrooms)
قارچ صدفی با نام علمی قارچ Pleurotus spp. بومی نواحی گرمسیری و نیمه گرمسیری به ویژه چین، ژاپن، تایوان، هندوستان و ... می باشد. این قارچ به اشکال مختلف قیفی، صدفی، محدب و ... بارنگهای متفاوت سفید، خاکستری، طلایی، صورتی و... وجود دارند. ازگونه های معروف این قارچ می توان به فلوریدا، صدف درخت، آبالون، دینکری، طلایی و خاکستری اشاره کرد.

خواص غذایی و دارویی قارچ صدفی
• دارای مقادیر بالای پروتئین با قدرت جذب بالا
• دارای اکثر اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری جایگزین گوشت
• دارای مقادیر بالای ویتامینهای C،D ،B1 ، B6 و اسید فولیک مشابه با سبزیها و میوه ها
• دارای مقادیر قابل ملاحظه پتاسیم، مس، فسفر، آهن، منگنز، روی و کلسیم مشابه با سبزیها و میوه ها
• کاهش کلسترول و کم کردن خطر سکته قلبی به دلیل وجود ماده لواستاتین
• تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از تشکیل سلولهای سرطانی به علت وجود گلوکان
• مفید برای بیماران دیابتی به دلیل وجود پلی ساکاریدهای خاص
• بالا بردن قدرت عصبی مغز و رفع خستگی با وجود مقادریر بالای ویتامین B

---